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紀州手づくり基本みそ

秋冬期のお申し込み受付が始まりましたみそづくり入門。この「手づくり基本みそ」を考案したのは、紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗。材料は、米糀と煮大豆と食塩のみ。自分でこうじを寝かせたり、大豆を煮たりする必要のない、いわばみそづくりの入門編。みそ職人が丹精込めて手づくりした米糀を使用することによって、まろやかでコクのあるみそに仕上がります。誰でも手軽に作れるということは、より多くの人に伝統を受け継いでもらえるということ。みそが時間をかけてゆっくりと変化していく姿を楽しみながら、発酵という驚くべき日本の知恵を体感してください。
こんなことが学べます
・紀州の手づくりみそが簡単につくれます。 ・熟成度合いによって、その時々の違った味わいを楽しめます。 ・自分の手で作り続けていくことで、我が家の味になります。
温度帯区分冷蔵
講座番号L16019
お届け時期お申し込み後、2〜3週間でお届けいたします。
できあがり約2.3kg(作業時間:約30分、熟成期間約1〜3か月)
  • 商品到着後要冷蔵で、煮大豆の賞味期限(製造から10日)以内に仕込んでください。
  • 完成後の賞味期限は特にありませんが、時間経過とともに色味、味わいも変化しますので、早めにお召し上がりください。 (熟成期間:約1〜3カ月)
  • テキストブック付き(20ページ)
  • いよいよ秋冬期のお申し込み受付が始まりました。 お届け開始は2016年9月23日からになります。予めご了承ください。
  • 【ご入学されると学生価格で受講できます。】 一部を除く全講座に「学生価格」の設定があります。 (「学生価格」は「一般価格」より、10〜20%お得です) ⇒詳しくはページ上部の「入学申し込み」をご覧ください。

             (税込)

数量:


キット内容

■キット材料/米糀(国産米使用)約500g、煮大豆(国産大豆)約1400g(食塩約100g含む)、食塩約100g、保存容器1個 3L(本体、ふた:原料樹脂:ポリエチレン 耐熱温度:120度 耐冷温度:-10度)日本製 ■ご用意いただく材料・道具/ボウル、(フードプロセッサー)、ラップフィルム、重石(ペットボトル1本分、500g程度)、お皿など、内ぶたになるもの
初心者の方でも間単に作れるように煮大豆でセットしています。

講師プロフィール

川善味噌株式会社 川端 弘之和歌山でおみそを作り続けて80有余年。紀州・和歌山県より、伝統食品「金山寺みそ」を全国に発信。金山寺味噌「瓊醤(たまみそ)」は全国味噌鑑評会で審査長賞受賞、和歌山県優良県産品、海南商工会議所 海南こだわりブランドに認定。

特集

次の素材の学校、そ。特集をお楽しみに!

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