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カカオでつくるみそ

アジアのみそ。カカオと言えば、チョコレート。そんな常識をくつがえす新たな素材が登場しました。それは世界に例のない「カカオみそ」。考案したのは、インドネシア産カカオの生産・チョコレート製造を手掛ける「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター、吉野慶一さん。固定概念を捨てて新しいものを創造してみたい。そんな吉野さんの想いから生まれたカカオみそは、大豆から作るみそとはひと味もふた味も違う、今までまったく経験したことのない味わいです。
こんなことが学べます
・生のカカオ豆の香ばしさ、おいしさが体験できます。 ・これまでに全くなかった未知の新しい味に出会えます。 ・カカオみそを使った新たな料理のレパートリーが広がります。
温度帯区分冷蔵
講座番号L16018
お届け時期お申し込み後、2〜3週間でお届けいたします。
できあがり約500g(作業時間 カカオ豆を水に浸す:18時間、仕込み約5時間、熟成期間:10〜12ヵ月)
  • 商品到着後、麹の賞味期限内に、できるだけ早く仕込んでください。
  • 完成後は、3ヶ月を目安にお召し上がりください。 (熟成期間:約10〜12カ月)
  • テキストブック付き(20ページ)
  • 【ご入学されると学生価格で受講できます。】 一部を除く全講座に「学生価格」の設定があります。 (「学生価格」は「一般価格」より、10〜20%お得です) ⇒詳しくはページ上部の「入学申し込み」をご覧ください。

             (税込)

数量:


キット内容

■キット材料/カカオ豆(インドネシア産)約150g、米麹(国内産米使用)約200g、あら塩約75g、仕込み容器1個 1150ml(本体・ふた:原料樹脂:ポリエチレン、耐熱温度:80度、耐冷温度: -30度)日本製 取扱上の注意 ・直接火にかけないでください。 ・火のそばに置くと軟化し、または変化することがあります。 ・たわし、またはみがき粉でみがくと、傷がつくことがあります。 ■ご用意いただく材料・道具/フードプロセッサー、ボウル、重石
今回使用するカカオ豆は、カカオ専門店Dari K がインドネシア スラウエシ島のカカオ農家との絆を大切に、生産段階からこだわったものを使用しています。

講師プロフィール

Dari K 株式会社 吉野 慶一慶応大学・京都大学大学院・オックスフォード大学院でアジア経済学を専攻。卒業後、外資系投資銀行や投資ファンドで金融アナリストとして活躍中、偶然訪れた海外のカフェでカカオ豆の産地に興味を持つ。退職後、単身インドネシアのスラウェシ島に渡り、農家とともに高品質なカカオ豆の生産に携わり、カカオ工房「Dari K(ダリ ケー)」を設立。2015年、フランス、パリの「サロン・デュ・ショコラ」に出展しブロンズアワードを受賞。

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