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老舗味噌屋の熊本米みそ

みそのお国柄。九州の老舗味噌屋が提案する手づくりみそは、熊本の米みそ。熊本といえば甘口の麦みそが有名ですが、今回はあえて米麹を使用し、ほんのり甘くてコクのある独特のみそに仕立てています。レシピを作ったのは、熊本で90年近くもみそづくりを営んでいるヱビス味噌本舗(貝島商店)。食の多様化などにより、みその消費量が年々減少していることから、もっと多くの人にみその魅力を知ってほしいとの願いが込められています。手づくりを楽しみながら、ふだん親しんでいる地元のみそと食べ比べてみるのもおすすめです。
こんなことが学べます
・みその基本的な作り方が学べます。 ・種みそをつかわないので自分独自の味のみそを作ることができます。 ・熟成期間中の保存方法と天地返しについて学べます。
温度帯区分常温
講座番号L16007
お届け時期お申し込み後、10〜14日でお届けいたします。
できあがり約2kg(作業時間:圧力なべを使用して約90分、大豆浸漬時間:18時間、熟成期間:3ヵ月〜)
  • 商品到着後、なるべく早めにご使用ください。
  • 完成後は熟成期間を含め、12か月以内にお召し上がりください
  • テキストブック付き(20ページ)
  • 【ご入学されると学生価格で受講できます。】 一部を除く全講座に「学生価格」の設定があります。 (「学生価格」は「一般価格」より、10〜20%お得です) ⇒詳しくはページ上部の「入学申し込み」をご覧ください。

             (税込)

数量:


キット内容

■キット材料/乾燥米こうじ(国産米を使用)約200g×4袋、国内産生大豆約400g、塩約270g、ポリ袋(ポリエチレン)日本製2枚、輪ゴム1個、仕込み容器1個2kg用(本体:ポリプロピレン、ふた:ポリエチレン)日本製 ■ご用意いただく材料・道具/計量カップ、なべ(あれば圧力なべ)、ボウル、ザル、マッシャ― ※マッシャ―は大豆を潰すときに使用します。麺棒やミキサーで潰す方法もあります。
熊本県産大豆に阿蘇米を使った乾燥米こうじ、味噌作りに最適な粒子が細かくなじみやすい瀬戸内海の塩をセットにしています。味噌の特徴を決める仕込み歩合は20歩こうじ、乾燥米こうじには味噌づくりに最適な麹菌を選択するなど90年続く老舗味噌屋のノウハウが詰まった手作り米みそセットです。

講師プロフィール

エビス味噌本舗 貝嶋 慶治1972年熊本県生まれ。大学卒業後、流通会社に1年、調味料製造メーカーに8年程勤務し、家業である貝島商店に勤務。前職の経験を生かしつつ製造・営業・企画を兼務し、伝統を守りながらも若い世代にみそやあまざけの素晴らしさを知ってもらうべく、ユニークな新製品の開発にも従事。

特集

次の素材の学校、そ。特集をお楽しみに!

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