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難易度

全32件

  • めんつゆ(3種)

    めんつゆ(3種)

    受講料:3,299円(税込)

    簡単すぎて愕然!できたては格別こんなに簡単でいいの!? といいたくなるほどのお手軽さ。こだわりのかつおが香るできたてつゆは、夏の食欲をそそります。電子レンジでも作れる3種類のアレンジをご用意。

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  • 紀州手づくり基本みそ

    紀州手づくり基本みそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそづくり入門。この「手づくり基本みそ」を考案したのは、紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗。材料は、米糀と煮大豆と食塩のみ。自分でこうじを寝かせたり、大豆を煮たりする必要のない、いわばみそづくりの入門編。みそ職人が丹精込め...

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  • 紀州塩こうじ

    紀州塩こうじ

    受講料:5,184円(税込)

    塩糀でもうひとつ上のおいしさへ米麹は味噌の製造でもともと作られているものですが、塩と混ぜるだけで驚くほど万能な調味料になります。混ぜて置いておくだけ、という手軽さからご自分で仕込まれる方もたくさんおられます。必要な分量の塩と米糀がセットになってい...

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  • 紀州ゆずみそ

    紀州ゆずみそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそとマーマレード。白みその上品な甘みとコクに、柚子の酸味やほろ苦さ。ふろふき大根の田楽や湯豆腐など、シンプルな料理をより深く豊かな味わいに仕立ててくれる柚子みそ。このレシピは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗が考案したも...

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  • 紀州もろみみそ

    紀州もろみみそ

    受講料:5,184円(税込)

    空海の「なめみそ」。もろみみそは数々あれど、今回ご紹介するのは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗のとっておきのレシピ。弘法大師(空海)が唐より持ち帰り、なめみそと呼ばれる僧房食として広まったと言われる金山寺みそ。その伝統あ...

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  • 3種のベリーを贅沢に ベリーベリーベリージャム

    3種のベリーを贅沢に ベリーベリーベリージャム

    受講料:5,184円(税込)

    ベリー ベリー ベリー ハッピー。「ベリーベリーベリージャム」は、山梨県の八ヶ岳高原で森の恵み「フォレストベリー(小果樹)」を栽培しながら、地域の農家と協力して自然でフルーティーな味わいのジャム作りを目指す農業生産法人「清里ジャム」のレシピで作ります...

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  • しょうが甘酢漬けと紅しょうが

    しょうが甘酢漬けと紅しょうが

    受講料:5,184円(税込)

    素材を生かしきる。鹿児島のミネラル豊富な赤土で育ったしょうがは、ピリッと引き締まった清爽な香りと味わいが特徴。自然にこだわった調味料を使い、しょうがならではの持ち味を生かしておいしい甘酢漬けと紅しょうがを作ります。農産物との出会いは、一期一会。同...

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  • カラフルマヨネーズ

    カラフルマヨネーズ

    受講料:5,184円(税込)

    マヨネーズから始めよう。「カラフルマヨネーズ」のレシピは、長い海外生活でオーガニックの大切さを知ったというホール実恵さんが考案したもの。自然素材から作ったスパイスやペーストなどで色づけしたカラフルなマヨネーズは、原料について生産者レベルからこだわ...

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  • 丸大豆でつくる手づくり醤油

    丸大豆でつくる手づくり醤油

    受講料:5,184円(税込)

    しょうゆを育てる。今回の「丸大豆でつくる手づくりしょうゆ」は、百年以上も天然醸造によるしょうゆづくりにこだわる「大徳醤油」考案のレシピ。大豆と小麦を半分ずつ合わせて作った良質な麹は、酵素や酵母、乳酸菌などがいきいきと働き、まろやかで奥深い味わいの...

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  • 自家焙煎でたしなむ日本茶

    自家焙煎でたしなむ日本茶

    受講料:5,184円(税込)

    日本茶に立ちかえる。「自家焙煎でたしなむ日本茶」講座は、家庭で炒り立てのほうじ茶が楽しめるという画期的なレシピ。炒りパンで茶葉を炒り、香ばしいほうじ茶を作ります。柳茶、茎茶、煎茶、もち玄米がセットされているので、自由にブレンドしてオリジナルの味わ...

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  • 自家焙煎カカオでつくるジャンドゥーヤ

    自家焙煎カカオでつくるジャンドゥーヤ

    受講料:5,184円(税込)

    わたしのジャンドゥーヤ。チョコレートの世界ではポピュラーな「ジャンドゥーヤ」。ローストしたナッツとチョコレートを合わせたものを意味します。今回は、焙煎したカカオ豆や、ヘーゼルナッツ、アーモンド、カシューナッツをキャラメリゼ。オリジナルのジャンドゥ...

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  • おうちでつくる とまとみソース

    おうちでつくる とまとみソース

    受講料:5,184円(税込)

    麦みそトマト物語。みそは和食を代表する素材でありながら、マヨネーズと混ぜて野菜のディップにしたり、ウスターソースと合わせて炒め物の調味料にしたりと、いろんなものと相性抜群。今回、みその相手役として選んだのはトマト。熊本県産のトマトと木樽仕込みの麦...

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  • 糀のうま味たっぷりみそ

    糀のうま味たっぷりみそ

    受講料:5,184円(税込)

    「糀」屋が作るみそ。今回の手づくりみそのレシピを作ったのは創業四百三十年の老舗「糀屋」。今回のレシピは、秋田県産あきたこまちの米糀を通常の倍の量を使って作るのが特徴。乾燥糀ではなく生糀をふんだんに使用することで良質な発酵を促し、すっきりとした甘さ...

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  • 老舗味噌屋の熊本米みそ

    老舗味噌屋の熊本米みそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそのお国柄。九州の老舗味噌屋が提案する手づくりみそは、熊本の米みそ。熊本といえば甘口の麦みそが有名ですが、今回はあえて米麹を使用し、ほんのり甘くてコクのある独特のみそに仕立てています。レシピを作ったのは、熊本で90年近くもみそづくりを営んでいるヱ...

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  • カカオでつくるみそ

    カカオでつくるみそ

    受講料:5,184円(税込)

    アジアのみそ。カカオと言えば、チョコレート。そんな常識をくつがえす新たな素材が登場しました。それは世界に例のない「カカオみそ」。考案したのは、インドネシア産カカオの生産・チョコレート製造を手掛ける「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター、吉野慶一...

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  • カフェルホバター&ハウスマデューロ

    カフェルホバター&ハウスマデューロ

    受講料:5,184円(税込)

    コーヒーを食べる。長い歴史を持ち、世界中で親しまれているコーヒー。産地による味や香りの違い、焙煎の良し悪し、淹れ方や器具のこだわり……うんちくを語り出すときりがないのがコーヒー。深く広大なその世界を旅するのもいいけれど、まずは気軽にその魅力に触れて...

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  • おうちで熟成 塩糀、しょうゆ糀

    おうちで熟成 塩糀、しょうゆ糀

    受講料:5,184円(税込)

    「糀」屋が作るこうじ。古代から日本の食文化を支えてきた、糀。みそも、しょうゆも、酒も、すべてはこうじあってこそ成り立つもの。昔ながらの製法を守り続ける糀屋が、糀の本当の素晴らしさをより多くの人に体験してほしいと考え出したのが「塩糀としょうゆ糀」。...

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  • 自家焙煎カカオのふりかけ

    自家焙煎カカオのふりかけ

    受講料:5,184円(税込)

    神さまの食べ物。カカオ豆は、果物の一種であるカカオから採れる種。産地はもちろん、栽培・発酵・乾燥などの方法によって、まるでワインやコーヒーのようにアロマ(香味)やフレーバー(風味)に違いが現れます。「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター吉野慶一...

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  • 煮干しだし

    煮干しだし

    受講料:5,184円(税込)

    島国の幸、おだし。かつてはどの家庭でも手間ひまかけてだしをとり、台所にはいつもおだしのやさしい香りが漂っていました。からだも心もしあわせにしてくれるおだしの素晴らしさを、今またたくさんの人に伝えたい。そんな想いから生まれたのが今回のレシピ。平子い...

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  • インドスパイス10種マイルドブレンド

    インドスパイス10種マイルドブレンド

    受講料:5,184円(税込)

    スパイスでカレーの世界が変わる。インドでは紀元前3千年頃から使用されていたと言われるスパイス。そんなスパイスの魔法を日常の中で発見し、驚き、そして楽しんでほしい。今回、日印食品開発の金森裕子さんがインド・マレーシア産の新鮮で良質なスパイスを直接買...

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  • たまねぎ白桃チャツネ

    たまねぎ白桃チャツネ

    受講料:5,184円(税込)

    桃源郷の恵み白桃とたまねぎチャツネで、オリエンタルな食卓を。チャツネとは、インドなど南西アジア発祥のスパイシーなジャム状の調味料で、17世紀にイギリスなどに渡り今のような保存食品になったと言われています。チャツネはカレーの薬味はもちろん、肉や魚料理...

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  • 大根の漬け物

    大根の漬け物

    受講料:5,184円(税込)

    お母さんの漬け物。ひと昔前は、おうちでお漬け物を漬けるというのはごくありふれたことでした。ささやかな一品だけれど、それはどこのおうちとも違う・お母さんの味・。あの頃のように手間ひまかけてお漬け物を漬けるのは、慌ただしい現代ではなかなかむずかしいこ...

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  • 新玉ドレッシング3種キット

    新玉ドレッシング3種キット

    受講料:3,456円(税込)

    玉ねぎが大変身、プロの味のドレッシング新玉ねぎの、甘み、うま味、香りを引き出し、混ぜるだけの、簡単なドレッシング。かけるだけで素敵なサラダになり、野菜がもりもり食べられます。お肉やお魚にも。

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  • 今年こそつくろう!福井県産黄金の梅 梅酒キット 特別講座

    今年こそつくろう!福井県産黄金の梅 梅酒キット 特別講座

    受講料:4,050円(税込)

    完熟の梅の深い味わい。 梅がくれる“待つ”という愉しみ。福井県産「黄金の梅」とは「新平太夫」という品種のうち、樹上で完熟させたよいものだけを「黄金の梅」と呼びます。ところが、これまで生産者や一部の愛好者のみにしか手に入りませんでした。ぷっくりつやつ...

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  • かぼすだしポン酢

    かぼすだしポン酢

    受講料:5,184円(税込)

    まっすぐなポン酢まっすぐなポン酢 最近ではスーパーでさまざまな種類のポン酢が大量に売られていますが、本来はその土地ならではの柑橘類やしょうゆ、だしなどで作られ、その味わいも地域によって異なります。大分県由布市、湯布院生まれの「かぼすポン酢」は、地...

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  • 九州産大粒らっきょう漬け

    九州産大粒らっきょう漬け

    受講料:5,184円(税込)

    年中らっきょう中国では紀元前から食されていたと言われるらっきょう。日本に伝わったのは平安時代で、当初は”畑の薬”として漢方薬などに使用されていました。独特の香味と食感が好まれるらっきょうですが、一年に一度しか収穫できず、また日持ちもしないため、年中...

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  • 赤と黄色 2種類のりんごドレッシング

    赤と黄色 2種類のりんごドレッシング

    受講料:5,184円(税込)

    乙女とパティシエ。今回の「りんごドレッシング」は、青森県弘前市で「パティスリー ボンジュール」を営む関浩司さんが考案。パティシエがドレッシングを作るなんてと驚かれるかもしれませんが、スウィーツに使う素材の生かし方を見事にアレンジして、今までにない新...

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  • 世界のごちそう.屮薀献襦Ε好撻ぅ鵑遼能ドレッシング&マリネ

    世界のごちそう.屮薀献襦Ε好撻ぅ鵑遼能ドレッシング&マリネ

    受講料:5,184円(税込)

    世界はこんなにも、あたたかい。「世界のごちそう.屮薀献襦Ε好撻ぅ鵑遼能ドレッシング&マリネ」は、世界30ヵ国をめぐり、さまざまな土地で料理を教わりながら修業した本山尚義シェフのレシピ。ブラジルのサルサドレッシングとスペインのひよこ豆のマリネ、それぞ...

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