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難易度

全29件

  • フォンダンとグラスロワイヤル

    フォンダンとグラスロワイヤル

    受講料:5,184円(税込)

    砂糖衣の美しさフォンダンとは、フランス語で「とろける」という意味。砂糖、水飴、水を煮詰めて冷まし、再結晶させたクリーム状の砂糖衣のこと。和菓子の世界では「すり蜜」と呼ばれています。今回のフォンダンとグラスロワイヤルは、大阪の五色堂の職人技から生ま...

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  • 大根の漬け物

    大根の漬け物

    受講料:5,184円(税込)

    お母さんの漬け物。ひと昔前は、おうちでお漬け物を漬けるというのはごくありふれたことでした。ささやかな一品だけれど、それはどこのおうちとも違う・お母さんの味・。あの頃のように手間ひまかけてお漬け物を漬けるのは、慌ただしい現代ではなかなかむずかしいこ...

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  • 紀州手づくり基本みそ

    紀州手づくり基本みそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそづくり入門。この「手づくり基本みそ」を考案したのは、紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗。材料は、米糀と煮大豆と食塩のみ。自分でこうじを寝かせたり、大豆を煮たりする必要のない、いわばみそづくりの入門編。みそ職人が丹精込め...

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  • 紀州塩こうじ

    紀州塩こうじ

    受講料:5,184円(税込)

    塩糀でもうひとつ上のおいしさへ米麹は味噌の製造でもともと作られているものですが、塩と混ぜるだけで驚くほど万能な調味料になります。混ぜて置いておくだけ、という手軽さからご自分で仕込まれる方もたくさんおられます。必要な分量の塩と米糀がセットになってい...

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  • しょうが甘酢漬けと紅しょうが

    しょうが甘酢漬けと紅しょうが

    受講料:5,184円(税込)

    素材を生かしきる。鹿児島のミネラル豊富な赤土で育ったしょうがは、ピリッと引き締まった清爽な香りと味わいが特徴。自然にこだわった調味料を使い、しょうがならではの持ち味を生かしておいしい甘酢漬けと紅しょうがを作ります。農産物との出会いは、一期一会。同...

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  • カラフルマヨネーズ

    カラフルマヨネーズ

    受講料:5,184円(税込)

    マヨネーズから始めよう。「カラフルマヨネーズ」のレシピは、長い海外生活でオーガニックの大切さを知ったというホール実恵さんが考案したもの。自然素材から作ったスパイスやペーストなどで色づけしたカラフルなマヨネーズは、原料について生産者レベルからこだわ...

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  • 丸大豆でつくる手づくり醤油

    丸大豆でつくる手づくり醤油

    受講料:5,184円(税込)

    しょうゆを育てる。今回の「丸大豆でつくる手づくりしょうゆ」は、百年以上も天然醸造によるしょうゆづくりにこだわる「大徳醤油」考案のレシピ。大豆と小麦を半分ずつ合わせて作った良質な麹は、酵素や酵母、乳酸菌などがいきいきと働き、まろやかで奥深い味わいの...

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  • 自家焙煎でたしなむ日本茶

    自家焙煎でたしなむ日本茶

    受講料:5,184円(税込)

    日本茶に立ちかえる。「自家焙煎でたしなむ日本茶」講座は、家庭で炒り立てのほうじ茶が楽しめるという画期的なレシピ。炒りパンで茶葉を炒り、香ばしいほうじ茶を作ります。柳茶、茎茶、煎茶、もち玄米がセットされているので、自由にブレンドしてオリジナルの味わ...

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  • おうちでつくる とまとみソース

    おうちでつくる とまとみソース

    受講料:5,184円(税込)

    麦みそトマト物語。みそは和食を代表する素材でありながら、マヨネーズと混ぜて野菜のディップにしたり、ウスターソースと合わせて炒め物の調味料にしたりと、いろんなものと相性抜群。今回、みその相手役として選んだのはトマト。熊本県産のトマトと木樽仕込みの麦...

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  • 糀のうま味たっぷりみそ

    糀のうま味たっぷりみそ

    受講料:5,184円(税込)

    「糀」屋が作るみそ。今回の手づくりみそのレシピを作ったのは創業四百三十年の老舗「糀屋」。今回のレシピは、秋田県産あきたこまちの米糀を通常の倍の量を使って作るのが特徴。乾燥糀ではなく生糀をふんだんに使用することで良質な発酵を促し、すっきりとした甘さ...

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  • 珈琲鑑定士・焙煎士に習うおうちでコーヒー焙煎

    珈琲鑑定士・焙煎士に習うおうちでコーヒー焙煎

    受講料:5,184円(税込)

    愛を込めて15分。この「珈琲鑑定士・焙煎士に習うおうちでコーヒー焙煎」講座は、コーヒーを手焙煎するところから楽しんでほしいとの想いから生まれたレシピ。考案したのは、兵庫県宝塚市でコーヒーのオーダー焙煎業を営む気鋭のマイクロロースター「ハチ・コーヒー...

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  • 老舗味噌屋の熊本米みそ

    老舗味噌屋の熊本米みそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそのお国柄。九州の老舗味噌屋が提案する手づくりみそは、熊本の米みそ。熊本といえば甘口の麦みそが有名ですが、今回はあえて米麹を使用し、ほんのり甘くてコクのある独特のみそに仕立てています。レシピを作ったのは、熊本で90年近くもみそづくりを営んでいるヱ...

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  • カカオでつくるみそ

    カカオでつくるみそ

    受講料:5,184円(税込)

    アジアのみそ。カカオと言えば、チョコレート。そんな常識をくつがえす新たな素材が登場しました。それは世界に例のない「カカオみそ」。考案したのは、インドネシア産カカオの生産・チョコレート製造を手掛ける「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター、吉野慶一...

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  • カフェルホバター&ハウスマデューロ

    カフェルホバター&ハウスマデューロ

    受講料:5,184円(税込)

    コーヒーを食べる。長い歴史を持ち、世界中で親しまれているコーヒー。産地による味や香りの違い、焙煎の良し悪し、淹れ方や器具のこだわり……うんちくを語り出すときりがないのがコーヒー。深く広大なその世界を旅するのもいいけれど、まずは気軽にその魅力に触れて...

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  • おうちで熟成 塩糀、しょうゆ糀

    おうちで熟成 塩糀、しょうゆ糀

    受講料:5,184円(税込)

    「糀」屋が作るこうじ。古代から日本の食文化を支えてきた、糀。みそも、しょうゆも、酒も、すべてはこうじあってこそ成り立つもの。昔ながらの製法を守り続ける糀屋が、糀の本当の素晴らしさをより多くの人に体験してほしいと考え出したのが「塩糀としょうゆ糀」。...

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  • 自家焙煎カカオのふりかけ

    自家焙煎カカオのふりかけ

    受講料:5,184円(税込)

    神さまの食べ物。カカオ豆は、果物の一種であるカカオから採れる種。産地はもちろん、栽培・発酵・乾燥などの方法によって、まるでワインやコーヒーのようにアロマ(香味)やフレーバー(風味)に違いが現れます。「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター吉野慶一...

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  • たまねぎ白桃チャツネ

    たまねぎ白桃チャツネ

    受講料:5,184円(税込)

    桃源郷の恵み白桃とたまねぎチャツネで、オリエンタルな食卓を。チャツネとは、インドなど南西アジア発祥のスパイシーなジャム状の調味料で、17世紀にイギリスなどに渡り今のような保存食品になったと言われています。チャツネはカレーの薬味はもちろん、肉や魚料理...

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  • かぼすだしポン酢

    かぼすだしポン酢

    受講料:5,184円(税込)

    まっすぐなポン酢まっすぐなポン酢 最近ではスーパーでさまざまな種類のポン酢が大量に売られていますが、本来はその土地ならではの柑橘類やしょうゆ、だしなどで作られ、その味わいも地域によって異なります。大分県由布市、湯布院生まれの「かぼすポン酢」は、地...

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  • 宮崎手摘み完熟梅酒

    宮崎手摘み完熟梅酒

    受講料:5,184円(税込)

    ほろ酔い完熟梅。通常、梅酒には青梅を使いますが、今回のレシピでは完熟梅を使用。宮崎で梅農園および梅干しの製造・販売を営む「観梅庵」のこだわりの梅酒です。最高級品種と言われる南高梅を樹上で完熟させ、ひとつひとつていねいに手摘み。ホワイトリカーで漬け...

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  • 九州産大粒らっきょう漬け

    九州産大粒らっきょう漬け

    受講料:5,184円(税込)

    年中らっきょう中国では紀元前から食されていたと言われるらっきょう。日本に伝わったのは平安時代で、当初は”畑の薬”として漢方薬などに使用されていました。独特の香味と食感が好まれるらっきょうですが、一年に一度しか収穫できず、また日持ちもしないため、年中...

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  • 自然の力で作る 干し野菜

    自然の力で作る 干し野菜

    受講料:5,184円(税込)

    干し野菜の知恵。「旬の野菜でつくる干し野菜」は、新潟県長岡市で農薬不使用の野菜などを販売している「株式会社たべたがり」が厳選した、新鮮でおいしい野菜を使います。耕作地を放棄する農家が増えている中、なんとか地元の農家を守りたいという想いから、ひとつ...

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