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全38件

  • まるごとしょうが粉末お得セット

    まるごとしょうが粉末お得セット

    受講料:3,526円(税込)

    赤土が育んだしょうがをぜいたくに丸ごとパウダーに固くしまった鹿児島の赤土しょうがをぜいたくに丸ごと使って濃縮したしょうがパウダー。しょうゆやポン酢に加えたり、からあげなどの揚げ物やうどん、そばにかけたり、ドリンクやおみそ汁に入れたりと、生しょうが...

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  • ゆず粉末としょうが粉末セット

    ゆず粉末としょうが粉末セット

    受講料:3,526円(税込)

    赤土が育んだしょうがをぜいたくに丸ごとパウダーに鹿児島の温暖な気候で育った、えぐみが少なく香り高いゆずパウダー。しょうゆやポン酢に加えたり、からあげなどの揚げ物やうどん、そばにかけたり、ドリンクやおみそ汁に入れたりと、いろいろな料理にお使いいただ...

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  • 五代庵の梅調味料セット

    五代庵の梅調味料セット

    受講料:3,996円(税込)

    ていねいに熟成させた完熟梅を調味料にして手軽に食卓へ創業以来、五代にわたり伝統を受け継ぎ、こだわりの製法をかたくなに守り続けてきた東農園の梅を手軽に食卓に取り入れられるのが、この梅調味料です。今回は使いやすい梅塩、梅びしお、梅ごま、白梅酢、梅風味...

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  • フォンダンとグラスロワイヤル

    フォンダンとグラスロワイヤル

    受講料:5,184円(税込)

    砂糖衣の美しさフォンダンとは、フランス語で「とろける」という意味。砂糖、水飴、水を煮詰めて冷まし、再結晶させたクリーム状の砂糖衣のこと。和菓子の世界では「すり蜜」と呼ばれています。今回のフォンダンとグラスロワイヤルは、大阪の五色堂の職人技から生ま...

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  • カラフルマヨネーズ

    カラフルマヨネーズ

    受講料:5,184円(税込)

    マヨネーズから始めよう。「カラフルマヨネーズ」のレシピは、長い海外生活でオーガニックの大切さを知ったというホール実恵さんが考案したもの。自然素材から作ったスパイスやペーストなどで色づけしたカラフルなマヨネーズは、原料について生産者レベルからこだわ...

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  • 自家焙煎カカオでつくるジャンドゥーヤ

    自家焙煎カカオでつくるジャンドゥーヤ

    受講料:5,184円(税込)

    わたしのジャンドゥーヤ。チョコレートの世界ではポピュラーな「ジャンドゥーヤ」。ローストしたナッツとチョコレートを合わせたものを意味します。今回は、焙煎したカカオ豆や、ヘーゼルナッツ、アーモンド、カシューナッツをキャラメリゼ。オリジナルのジャンドゥ...

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  • 糀のうま味たっぷりみそ

    糀のうま味たっぷりみそ

    受講料:5,184円(税込)

    「糀」屋が作るみそ。今回の手づくりみそのレシピを作ったのは創業四百三十年の老舗「糀屋」。今回のレシピは、秋田県産あきたこまちの米糀を通常の倍の量を使って作るのが特徴。乾燥糀ではなく生糀をふんだんに使用することで良質な発酵を促し、すっきりとした甘さ...

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  • カカオでつくるみそ

    カカオでつくるみそ

    受講料:5,184円(税込)

    アジアのみそ。カカオと言えば、チョコレート。そんな常識をくつがえす新たな素材が登場しました。それは世界に例のない「カカオみそ」。考案したのは、インドネシア産カカオの生産・チョコレート製造を手掛ける「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター、吉野慶一...

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  • カフェルホバター&ハウスマデューロ

    カフェルホバター&ハウスマデューロ

    受講料:5,184円(税込)

    コーヒーを食べる。長い歴史を持ち、世界中で親しまれているコーヒー。産地による味や香りの違い、焙煎の良し悪し、淹れ方や器具のこだわり……うんちくを語り出すときりがないのがコーヒー。深く広大なその世界を旅するのもいいけれど、まずは気軽にその魅力に触れて...

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  • おうちで熟成 塩糀、しょうゆ糀

    おうちで熟成 塩糀、しょうゆ糀

    受講料:5,184円(税込)

    「糀」屋が作るこうじ。古代から日本の食文化を支えてきた、糀。みそも、しょうゆも、酒も、すべてはこうじあってこそ成り立つもの。昔ながらの製法を守り続ける糀屋が、糀の本当の素晴らしさをより多くの人に体験してほしいと考え出したのが「塩糀としょうゆ糀」。...

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  • 自家焙煎カカオのふりかけ

    自家焙煎カカオのふりかけ

    受講料:5,184円(税込)

    神さまの食べ物。カカオ豆は、果物の一種であるカカオから採れる種。産地はもちろん、栽培・発酵・乾燥などの方法によって、まるでワインやコーヒーのようにアロマ(香味)やフレーバー(風味)に違いが現れます。「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター吉野慶一...

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  • 赤と黄色 2種類のりんごドレッシング

    赤と黄色 2種類のりんごドレッシング

    受講料:5,184円(税込)

    乙女とパティシエ。今回の「りんごドレッシング」は、青森県弘前市で「パティスリー ボンジュール」を営む関浩司さんが考案。パティシエがドレッシングを作るなんてと驚かれるかもしれませんが、スウィーツに使う素材の生かし方を見事にアレンジして、今までにない新...

    在庫あり

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  • 今年こそつくろう!福井県産黄金の梅 梅酒キット 特別講座

    今年こそつくろう!福井県産黄金の梅 梅酒キット 特別講座

    受講料:4,050円(税込)

    完熟の梅の深い味わい。 梅がくれる“待つ”という愉しみ。福井県産「黄金の梅」とは「新平太夫」という品種のうち、樹上で完熟させたよいものだけを「黄金の梅」と呼びます。ところが、これまで生産者や一部の愛好者のみにしか手に入りませんでした。ぷっくりつやつ...

    売り切れ

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  • かぼすだしポン酢

    かぼすだしポン酢

    受講料:5,184円(税込)

    まっすぐなポン酢まっすぐなポン酢 最近ではスーパーでさまざまな種類のポン酢が大量に売られていますが、本来はその土地ならではの柑橘類やしょうゆ、だしなどで作られ、その味わいも地域によって異なります。大分県由布市、湯布院生まれの「かぼすポン酢」は、地...

    売り切れ

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  • 体験手づくり胡麻豆腐  お試し講座

    体験手づくり胡麻豆腐  お試し講座

    受講料:2,700円(税込)

    由緒正しいごま豆腐。今回お届けする「手づくりごま豆腐」は、吉野の本葛と喜界島の練りごまを使用した正真正銘のごま豆腐。創業四百五十年の老舗である吉野葛本舗の最高級ひね葛を使用することにより、独特の粘りのある弾力と繊細でなめらかな舌ざわりに仕上がりま...

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  • きゅうりの生姜醤油漬け お試し講座

    きゅうりの生姜醤油漬け お試し講座

    受講料:2,700円(税込)

    お母さんの漬け物。ひと昔前は、おうちでお漬け物を漬けるというのはごくありふれたことでした。ささやかな一品だけれど、それはどこのおうちとも違う・お母さんの味・。あの頃のように手間ひまかけてお漬け物を漬けるのは、慌ただしい現代ではなかなかむずかしいこ...

    売り切れ

    品切れ
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  • 紀州手づくり基本みそ

    紀州手づくり基本みそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそづくり入門。この「手づくり基本みそ」を考案したのは、紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗。材料は、米糀と煮大豆と食塩のみ。自分でこうじを寝かせたり、大豆を煮たりする必要のない、いわばみそづくりの入門編。みそ職人が丹精込め...

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  • 紀州塩こうじ

    紀州塩こうじ

    受講料:5,184円(税込)

    塩糀でもうひとつ上のおいしさへ米麹は味噌の製造でもともと作られているものですが、塩と混ぜるだけで驚くほど万能な調味料になります。混ぜて置いておくだけ、という手軽さからご自分で仕込まれる方もたくさんおられます。必要な分量の塩と米糀がセットになってい...

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  • 紀州ゆずみそ

    紀州ゆずみそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそとマーマレード。白みその上品な甘みとコクに、柚子の酸味やほろ苦さ。ふろふき大根の田楽や湯豆腐など、シンプルな料理をより深く豊かな味わいに仕立ててくれる柚子みそ。このレシピは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗が考案したも...

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  • 紀州もろみみそ

    紀州もろみみそ

    受講料:5,184円(税込)

    空海の「なめみそ」。もろみみそは数々あれど、今回ご紹介するのは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗のとっておきのレシピ。弘法大師(空海)が唐より持ち帰り、なめみそと呼ばれる僧房食として広まったと言われる金山寺みそ。その伝統あ...

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  • 丸大豆でつくる手づくり醤油

    丸大豆でつくる手づくり醤油

    受講料:5,184円(税込)

    しょうゆを育てる。今回の「丸大豆でつくる手づくりしょうゆ」は、百年以上も天然醸造によるしょうゆづくりにこだわる「大徳醤油」考案のレシピ。大豆と小麦を半分ずつ合わせて作った良質な麹は、酵素や酵母、乳酸菌などがいきいきと働き、まろやかで奥深い味わいの...

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  • 珈琲鑑定士・焙煎士に習うおうちでコーヒー焙煎

    珈琲鑑定士・焙煎士に習うおうちでコーヒー焙煎

    受講料:5,184円(税込)

    愛を込めて15分。この「珈琲鑑定士・焙煎士に習うおうちでコーヒー焙煎」講座は、コーヒーを手焙煎するところから楽しんでほしいとの想いから生まれたレシピ。考案したのは、兵庫県宝塚市でコーヒーのオーダー焙煎業を営む気鋭のマイクロロースター「ハチ・コーヒー...

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