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全26件

  • 紀州手づくり基本みそ

    紀州手づくり基本みそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそづくり入門。この「手づくり基本みそ」を考案したのは、紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗。材料は、米糀と煮大豆と食塩のみ。自分でこうじを寝かせたり、大豆を煮たりする必要のない、いわばみそづくりの入門編。みそ職人が丹精込め...

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  • 紀州塩こうじ

    紀州塩こうじ

    受講料:5,184円(税込)

    塩糀でもうひとつ上のおいしさへ米麹は味噌の製造でもともと作られているものですが、塩と混ぜるだけで驚くほど万能な調味料になります。混ぜて置いておくだけ、という手軽さからご自分で仕込まれる方もたくさんおられます。必要な分量の塩と米糀がセットになってい...

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  • 紀州ゆずみそ

    紀州ゆずみそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそとマーマレード。白みその上品な甘みとコクに、柚子の酸味やほろ苦さ。ふろふき大根の田楽や湯豆腐など、シンプルな料理をより深く豊かな味わいに仕立ててくれる柚子みそ。このレシピは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗が考案したも...

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  • 紀州もろみみそ

    紀州もろみみそ

    受講料:5,184円(税込)

    空海の「なめみそ」。もろみみそは数々あれど、今回ご紹介するのは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗のとっておきのレシピ。弘法大師(空海)が唐より持ち帰り、なめみそと呼ばれる僧房食として広まったと言われる金山寺みそ。その伝統あ...

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  • 糀のうま味たっぷりみそ

    糀のうま味たっぷりみそ

    受講料:5,184円(税込)

    「糀」屋が作るみそ。今回の手づくりみそのレシピを作ったのは創業四百三十年の老舗「糀屋」。今回のレシピは、秋田県産あきたこまちの米糀を通常の倍の量を使って作るのが特徴。乾燥糀ではなく生糀をふんだんに使用することで良質な発酵を促し、すっきりとした甘さ...

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  • 珈琲鑑定士・焙煎士に習うおうちでコーヒー焙煎

    珈琲鑑定士・焙煎士に習うおうちでコーヒー焙煎

    受講料:5,184円(税込)

    愛を込めて15分。この「珈琲鑑定士・焙煎士に習うおうちでコーヒー焙煎」講座は、コーヒーを手焙煎するところから楽しんでほしいとの想いから生まれたレシピ。考案したのは、兵庫県宝塚市でコーヒーのオーダー焙煎業を営む気鋭のマイクロロースター「ハチ・コーヒー...

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  • カカオでつくるみそ

    カカオでつくるみそ

    受講料:5,184円(税込)

    アジアのみそ。カカオと言えば、チョコレート。そんな常識をくつがえす新たな素材が登場しました。それは世界に例のない「カカオみそ」。考案したのは、インドネシア産カカオの生産・チョコレート製造を手掛ける「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター、吉野慶一...

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  • カフェルホバター&ハウスマデューロ

    カフェルホバター&ハウスマデューロ

    受講料:5,184円(税込)

    コーヒーを食べる。長い歴史を持ち、世界中で親しまれているコーヒー。産地による味や香りの違い、焙煎の良し悪し、淹れ方や器具のこだわり……うんちくを語り出すときりがないのがコーヒー。深く広大なその世界を旅するのもいいけれど、まずは気軽にその魅力に触れて...

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  • 煮干しだし

    煮干しだし

    受講料:5,184円(税込)

    島国の幸、おだし。かつてはどの家庭でも手間ひまかけてだしをとり、台所にはいつもおだしのやさしい香りが漂っていました。からだも心もしあわせにしてくれるおだしの素晴らしさを、今またたくさんの人に伝えたい。そんな想いから生まれたのが今回のレシピ。平子い...

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  • インドスパイス10種マイルドブレンド

    インドスパイス10種マイルドブレンド

    受講料:5,184円(税込)

    スパイスでカレーの世界が変わる。インドでは紀元前3千年頃から使用されていたと言われるスパイス。そんなスパイスの魔法を日常の中で発見し、驚き、そして楽しんでほしい。今回、日印食品開発の金森裕子さんがインド・マレーシア産の新鮮で良質なスパイスを直接買...

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  • たまねぎ白桃チャツネ

    たまねぎ白桃チャツネ

    受講料:5,184円(税込)

    桃源郷の恵み白桃とたまねぎチャツネで、オリエンタルな食卓を。チャツネとは、インドなど南西アジア発祥のスパイシーなジャム状の調味料で、17世紀にイギリスなどに渡り今のような保存食品になったと言われています。チャツネはカレーの薬味はもちろん、肉や魚料理...

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  • かぼすだしポン酢

    かぼすだしポン酢

    受講料:5,184円(税込)

    まっすぐなポン酢まっすぐなポン酢 最近ではスーパーでさまざまな種類のポン酢が大量に売られていますが、本来はその土地ならではの柑橘類やしょうゆ、だしなどで作られ、その味わいも地域によって異なります。大分県由布市、湯布院生まれの「かぼすポン酢」は、地...

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  • きゅうりの生姜醤油漬け お試し講座

    きゅうりの生姜醤油漬け お試し講座

    受講料:2,700円(税込)

    お母さんの漬け物。ひと昔前は、おうちでお漬け物を漬けるというのはごくありふれたことでした。ささやかな一品だけれど、それはどこのおうちとも違う・お母さんの味・。あの頃のように手間ひまかけてお漬け物を漬けるのは、慌ただしい現代ではなかなかむずかしいこ...

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  • 宮崎手摘み完熟梅酒

    宮崎手摘み完熟梅酒

    受講料:5,184円(税込)

    ほろ酔い完熟梅。通常、梅酒には青梅を使いますが、今回のレシピでは完熟梅を使用。宮崎で梅農園および梅干しの製造・販売を営む「観梅庵」のこだわりの梅酒です。最高級品種と言われる南高梅を樹上で完熟させ、ひとつひとつていねいに手摘み。ホワイトリカーで漬け...

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