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  • インドスパイス10種マイルドブレンド お試し講座

    インドスパイス10種マイルドブレンド お試し講座

    受講料:2,700円(税込)

    スパイスでカレーの世界が変わる。インドでは紀元前3千年頃から使用されていたと言われるスパイス。そんなスパイスの魔法を日常の中で発見し、驚き、そして楽しんでほしい。今回、日印食品開発の金森裕子さんがインド・マレーシア産の新鮮で良質なスパイスを直接買...

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  • 紀州手づくり基本みそ

    紀州手づくり基本みそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそづくり入門。この「手づくり基本みそ」を考案したのは、紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗。材料は、米糀と煮大豆と食塩のみ。自分でこうじを寝かせたり、大豆を煮たりする必要のない、いわばみそづくりの入門編。みそ職人が丹精込め...

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  • 紀州塩こうじ

    紀州塩こうじ

    受講料:5,184円(税込)

    塩糀でもうひとつ上のおいしさへ米麹は味噌の製造でもともと作られているものですが、塩と混ぜるだけで驚くほど万能な調味料になります。混ぜて置いておくだけ、という手軽さからご自分で仕込まれる方もたくさんおられます。必要な分量の塩と米糀がセットになってい...

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  • 紀州ゆずみそ

    紀州ゆずみそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそとマーマレード。白みその上品な甘みとコクに、柚子の酸味やほろ苦さ。ふろふき大根の田楽や湯豆腐など、シンプルな料理をより深く豊かな味わいに仕立ててくれる柚子みそ。このレシピは紀州和歌山で伝統ある「金山寺みそ」を作り続ける川善味噌本舗が考案したも...

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  • しょうが甘酢漬けと紅しょうが

    しょうが甘酢漬けと紅しょうが

    受講料:5,184円(税込)

    素材を生かしきる。鹿児島のミネラル豊富な赤土で育ったしょうがは、ピリッと引き締まった清爽な香りと味わいが特徴。自然にこだわった調味料を使い、しょうがならではの持ち味を生かしておいしい甘酢漬けと紅しょうがを作ります。農産物との出会いは、一期一会。同...

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  • カラフルマヨネーズ

    カラフルマヨネーズ

    受講料:5,184円(税込)

    マヨネーズから始めよう。「カラフルマヨネーズ」のレシピは、長い海外生活でオーガニックの大切さを知ったというホール実恵さんが考案したもの。自然素材から作ったスパイスやペーストなどで色づけしたカラフルなマヨネーズは、原料について生産者レベルからこだわ...

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  • 丸大豆でつくる手づくり醤油

    丸大豆でつくる手づくり醤油

    受講料:5,184円(税込)

    しょうゆを育てる。今回の「丸大豆でつくる手づくりしょうゆ」は、百年以上も天然醸造によるしょうゆづくりにこだわる「大徳醤油」考案のレシピ。大豆と小麦を半分ずつ合わせて作った良質な麹は、酵素や酵母、乳酸菌などがいきいきと働き、まろやかで奥深い味わいの...

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  • 自家焙煎でたしなむ日本茶

    自家焙煎でたしなむ日本茶

    受講料:5,184円(税込)

    日本茶に立ちかえる。「自家焙煎でたしなむ日本茶」講座は、家庭で炒り立てのほうじ茶が楽しめるという画期的なレシピ。炒りパンで茶葉を炒り、香ばしいほうじ茶を作ります。柳茶、茎茶、煎茶、もち玄米がセットされているので、自由にブレンドしてオリジナルの味わ...

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  • 自家焙煎カカオでつくるジャンドゥーヤ

    自家焙煎カカオでつくるジャンドゥーヤ

    受講料:5,184円(税込)

    わたしのジャンドゥーヤ。チョコレートの世界ではポピュラーな「ジャンドゥーヤ」。ローストしたナッツとチョコレートを合わせたものを意味します。今回は、焙煎したカカオ豆や、ヘーゼルナッツ、アーモンド、カシューナッツをキャラメリゼ。オリジナルのジャンドゥ...

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  • おうちでつくる とまとみソース

    おうちでつくる とまとみソース

    受講料:5,184円(税込)

    麦みそトマト物語。みそは和食を代表する素材でありながら、マヨネーズと混ぜて野菜のディップにしたり、ウスターソースと合わせて炒め物の調味料にしたりと、いろんなものと相性抜群。今回、みその相手役として選んだのはトマト。熊本県産のトマトと木樽仕込みの麦...

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  • 糀のうま味たっぷりみそ

    糀のうま味たっぷりみそ

    受講料:5,184円(税込)

    「糀」屋が作るみそ。今回の手づくりみそのレシピを作ったのは創業四百三十年の老舗「糀屋」。今回のレシピは、秋田県産あきたこまちの米糀を通常の倍の量を使って作るのが特徴。乾燥糀ではなく生糀をふんだんに使用することで良質な発酵を促し、すっきりとした甘さ...

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  • 老舗味噌屋の熊本米みそ

    老舗味噌屋の熊本米みそ

    受講料:5,184円(税込)

    みそのお国柄。九州の老舗味噌屋が提案する手づくりみそは、熊本の米みそ。熊本といえば甘口の麦みそが有名ですが、今回はあえて米麹を使用し、ほんのり甘くてコクのある独特のみそに仕立てています。レシピを作ったのは、熊本で90年近くもみそづくりを営んでいるヱ...

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  • カカオでつくるみそ

    カカオでつくるみそ

    受講料:5,184円(税込)

    アジアのみそ。カカオと言えば、チョコレート。そんな常識をくつがえす新たな素材が登場しました。それは世界に例のない「カカオみそ」。考案したのは、インドネシア産カカオの生産・チョコレート製造を手掛ける「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター、吉野慶一...

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  • カフェルホバター&ハウスマデューロ

    カフェルホバター&ハウスマデューロ

    受講料:5,184円(税込)

    コーヒーを食べる。長い歴史を持ち、世界中で親しまれているコーヒー。産地による味や香りの違い、焙煎の良し悪し、淹れ方や器具のこだわり……うんちくを語り出すときりがないのがコーヒー。深く広大なその世界を旅するのもいいけれど、まずは気軽にその魅力に触れて...

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  • おうちで熟成 塩糀、しょうゆ糀

    おうちで熟成 塩糀、しょうゆ糀

    受講料:5,184円(税込)

    「糀」屋が作るこうじ。古代から日本の食文化を支えてきた、糀。みそも、しょうゆも、酒も、すべてはこうじあってこそ成り立つもの。昔ながらの製法を守り続ける糀屋が、糀の本当の素晴らしさをより多くの人に体験してほしいと考え出したのが「塩糀としょうゆ糀」。...

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  • 自家焙煎カカオのふりかけ

    自家焙煎カカオのふりかけ

    受講料:5,184円(税込)

    神さまの食べ物。カカオ豆は、果物の一種であるカカオから採れる種。産地はもちろん、栽培・発酵・乾燥などの方法によって、まるでワインやコーヒーのようにアロマ(香味)やフレーバー(風味)に違いが現れます。「Dari K(ダリ ケー)」のカカオマイスター吉野慶一...

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  • 煮干しだし

    煮干しだし

    受講料:5,184円(税込)

    島国の幸、おだし。かつてはどの家庭でも手間ひまかけてだしをとり、台所にはいつもおだしのやさしい香りが漂っていました。からだも心もしあわせにしてくれるおだしの素晴らしさを、今またたくさんの人に伝えたい。そんな想いから生まれたのが今回のレシピ。平子い...

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  • インドスパイス10種マイルドブレンド

    インドスパイス10種マイルドブレンド

    受講料:5,184円(税込)

    スパイスでカレーの世界が変わる。インドでは紀元前3千年頃から使用されていたと言われるスパイス。そんなスパイスの魔法を日常の中で発見し、驚き、そして楽しんでほしい。今回、日印食品開発の金森裕子さんがインド・マレーシア産の新鮮で良質なスパイスを直接買...

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